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食べる順序は会席料理から学べ

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食べる順番」の工夫は、
会席料理で先付け(前菜)に続いて刺身、焼魚、煮魚などの魚料理、最後に米や果物を出す方法に見られる古来からのものだと指摘している

現代の食生活でもこの考えを取り入れ、最初に野菜、次に魚や肉料理、最後に米や果物を摂取することが、エネルギー摂取量や栄養バランスに加えて重要だとしている。

血糖値からもいえる。糖尿にならないためにも野菜から食べましょう。


----------原著

米飯の前に魚や肉料理を摂取する「食べる順番」が、胃の運動を緩やかにし、食後の血糖上昇を改善することが、関西電力医学研究所の矢部大介氏らの検討でわかった。研究グループは、この順序で食べるとGLP-1やGIPなどのインクレチンの分泌が促進されることも突き止めており、この食べる順番の科学的根拠を示したことで、糖尿病の予防・治療における食事療法の改良が期待されるとしている。詳細は「Diabetologia」オンライン版に12月24日掲載された。

 糖尿病の進展・合併症予防には、食後高血糖の是正が肝要とされる。この食後の血糖値を抑える手法として、近年注目を集めているのが、野菜類→蛋白質中心のおかず→ご飯などの糖質の順番で食べ進める「食べる順番」ダイエットだ。矢部氏らは、とくに炭水化物の前に蛋白質や脂質を摂取すると、インスリン分泌の促進や血糖を上昇させるグルカゴンの分泌抑制に働く、消化管ホルモンであるインクレチン(GLP-1、GIP)の分泌が亢進する点に着目。米の前に魚・肉料理を食べる順番が食後血糖値やインクレチン分泌にどういった影響を及ぼすのかを検討するランダム化比較のクロスオーバー試験を行った。

 対象は、30〜75歳で、HbA1c値9.0%以下、BMI 35以下の2型糖尿病患者12人と健康なボランティア10人。対象者には、(1)魚料理(サバの水煮)の前に米を食べる、(2)米の前に魚料理を食べる、(3)米の前に肉料理(牛肉の網焼き)を食べる−と異なる順番で3日間、朝食を食べてもらい、食前および食後4時間の血糖、インスリン、C-ペプチド、グルカゴン、インクレチンの値を測定し、胃排泄能などを検討した。

 この結果、2型糖尿病患者、健康人ともに、米の前に魚・肉料理を摂取すると、米を先に食べた場合に比べて食後4時間の血糖値の上昇が抑えられ、血糖変動が平坦化することがわかった。また、魚や肉料理を米より先に摂取するとGLP-1分泌が亢進され、胃の働きが緩やかになり、胃排泄時間が2倍以上延長することも明らかにされた。ただし、肉料理を米より先に摂取すると、魚料理を先に摂取した場合に比べてGIP分泌亢進が著しく上昇することも確認された。この点について、矢部氏らは、EPAやDHAなど多価不飽和脂肪酸の含有量が多い魚とは異なり、肉は飽和脂肪酸や一価不飽和脂肪酸が多く含まれることに起因しており、肉料理の長期的な摂取による肥満リスクの上昇が懸念されると説明している。

 同氏らによると、この「食べる順番」の工夫は、会席料理で先付け(前菜)に続いて刺身、焼魚、煮魚などの魚料理、最後に米や果物を出す方法に見られる古来からのものだと指摘しており、現代の食生活でもこの考えを取り入れ、最初に野菜、次に魚や肉料理、最後に米や果物を摂取することが、エネルギー摂取量や栄養バランスに加えて重要だとしている。今後、同氏ら研究グループは、この食べる順番の効果をさらに詳細に検証し、長期的な効果を明らかにする予定だという。

[2016年01月04日/HealthDayNews]Copyright (c) 2016 HealthDay. All rights